松前 漬け レシピ。 意外に簡単! 本格的松前漬け レシピ・作り方 by Mina★|楽天レシピ

沸騰したら火を止めて粗熱を取っておきます。

冷蔵庫でたまに混ぜながら半日寝かして出来上がり ホタテは加熱済みでも臭み取り+殺菌にさっと茹でるのがおすすめ、茹ですぎるとかたくなるので短時間でOKです。

数の子は、塩漬けの場合、食塩水に3時間~1日浸して塩出しする 1~2時間おきに食塩水を替える。

密閉袋に5と合わせた切り昆布、その他の具材を入れて数の子がくずれないように優しく揉んで馴染ませます。

スルメをキッチンバサミで細めに切ります。

残りの調味料を容器に合わせホタテ・刻み昆布・さきいか・にんじんも合わせる 4. 数の子は水に浸して4~5時間塩抜きをします。

とっても美味しいのでぜひ作ってみてください! キッチンペーパーの上に乗せて水気を拭き取っておきます。

スルメ、ニンジン、切り昆布をザルに入れてそれぞれ熱湯を回しかけます。

56
小鍋に調味液を入れて沸かします 調味料はアルコールを飛ばし、あとは合わせるだけ! 昆布とさきいかから良い出汁が出てくれます
ボウルに粗熱を取った4と切り昆布を入れて10分置きます 冷蔵庫で寝かし、時々かき回す(2~3日後が食べごろ)
ホタテを茹でて火を通し水気を切る 加熱済みのホタテでもさっとだけ茹でる 2. スルメ、にんじん、数の子、塩昆布をボウルに入れ、冷ました調味料を加えて混ぜる
にんじんは皮を剥いて細切りにします にんじんもせん切りにする
鍋やフライパンに酒大さじ3・みりん大さじ2を入れて火にかけアルコールを飛ばし容器に入れる 3. 胴の真ん中の硬い部分を切り取る(使わない) その間、水を2、3回取り替えます
最後に白い薄い膜を丁寧にとり、数の子の水分を拭いて適当な大きさに切る 松前漬けをいただくときに、ゆずの皮をせん切りにして添える
スルメを硬く絞ったふきんで両面かるく拭き足を外す はさみでせん切りにする(堅いスルメの場合はお酒に浸す感じで柔らかくしてから切り、残ったお酒は調味料を煮る際に入れる)
数の子の水気をしっかりと拭き食べやすい大きさに切ります 鍋に調味料を入れて一度煮きり、冷ましておく